Cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn ngon, để lâu không hăng

Củ cải ngâm nước mắm là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt xuất hiện nhiều vào dịp Tết hoặc những ngày ăn đồ béo, đồ nhiều đạm. Vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm, kết hợp với củ cải trắng giòn rụm, thơm nhẹ, giúp bữa ăn đỡ ngán hơn hẳn.

Tuy là món ngâm đơn giản, nhưng nếu làm không đúng cách, củ cải rất dễ bị hăng, mềm, ra nước hoặc nhanh hỏng. Vì vậy, trong cách làm củ cải ngâm nước mắm, khâu xử lý củ cải và pha nước mắm ngâm đóng vai trò quyết định. Chỉ cần làm đúng vài mẹo nhỏ, hũ củ cải sẽ để được nhiều ngày trong tủ lạnh, càng ăn càng thấm vị.

Nguyên liệu để làm củ cải ngâm nước mắm

Để làm món củ cải ngâm nước mắm ngon, cần chuẩn bị:

• 1 kg củ cải trắng
• 200 ml nước mắm ngon
• 200 ml nước lọc
• 150–180 g đường (gia giảm theo khẩu vị)
• 2 thìa muối hạt
• Ớt tươi (tùy ăn cay)
• Hũ thủy tinh sạch, khô

Nên chọn củ cải tươi, chắc tay, vỏ mịn, không xốp ruột để khi ngâm giữ được độ giòn.

Cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn ngon tại nhà

Toàn bộ các khâu sơ chế, ướp và ngâm đều được gộp và trình bày theo từng bước dưới đây.

Bước 1. Sơ chế và làm giòn củ cải

• Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc thái que dài.
• Cho củ cải vào tô lớn, rắc đều 2 thìa muối hạt, trộn nhẹ tay.
• Ướp khoảng 30–40 phút cho củ cải ra bớt nước, giảm mùi hăng.
• Sau khi ướp, xả lại củ cải với nước sạch 2–3 lần cho hết mặn.
• Để củ cải thật ráo nước, có thể dàn ra rổ cho khô tự nhiên.

Bước 2. Pha nước mắm ngâm

• Cho nước mắm, nước lọc và đường vào nồi.
• Đun trên lửa vừa, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
• Khi nước mắm sôi lăn tăn, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Nước mắm phải nguội hẳn trước khi ngâm để củ cải giữ được độ giòn, không bị mềm.

Bước 3. Ngâm củ cải với nước mắm

• Cho củ cải đã ráo nước vào hũ thủy tinh sạch.
• Thêm ớt tươi cắt lát nếu thích ăn cay.
• Đổ nước mắm đã nguội vào ngập mặt củ cải.
• Dùng vật nặng chèn nhẹ để củ cải không nổi lên trên.
• Đậy kín nắp hũ.

Bước 4. Ủ và hoàn thiện

• Để hũ củ cải ở nhiệt độ phòng khoảng 6–8 tiếng.
• Khi củ cải bắt đầu thấm mắm, có thể chuyển vào ngăn mát tủ lạnh.
• Sau 1–2 ngày, củ cải ngấm đều, màu trong, ăn giòn ngon nhất.

Mẹo để củ cải ngâm nước mắm giòn lâu, không bị hăng

• Tuyệt đối không ngâm củ cải khi còn ướt nước.
• Không bỏ qua bước ướp muối ban đầu.
• Luôn dùng nước mắm ngon, độ đạm vừa để vị ngâm tròn vị.
• Hũ ngâm phải sạch, khô, không dính dầu mỡ.
• Khi lấy củ cải ra dùng, luôn dùng đũa sạch và khô.

Củ cải ngâm nước mắm ăn với món gì ngon?

• Ăn kèm bánh chưng, bánh tét trong mâm cỗ Tết rất hợp.
• Dùng chung với thịt kho tàu, thịt kho trứng giúp đỡ ngấy.
• Ăn cùng đồ chiên, đồ nướng hoặc các món mặn đều ngon.

Cách bảo quản củ cải ngâm nước mắm

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng ngon nhất trong khoảng 7–10 ngày.
• Nếu thấy nước mắm đục, có mùi lạ thì nên bỏ.

Kết luận

Với cách làm đơn giản nhưng cần đúng kỹ thuật, cách làm củ cải ngâm nước mắm sẽ cho ra món ăn kèm giòn ngon, mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp để dự trữ ăn dần. Đây là món vừa dễ làm, vừa tiện lợi, giúp mâm cơm gia đình – đặc biệt là những ngày Tết – trở nên tròn vị và đỡ ngán hơn nhiều.