Cách nấu cá ngừ kho thơm đậm đà, đưa cơm ngày mưa

Cá ngừ kho thơm là món ăn dân dã nhưng luôn có mặt trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Vị béo mềm của cá ngừ, hòa quyện với vị chua ngọt của thơm (dứa), thêm chút cay cay từ ớt và thơm nồng của tiêu, nước màu sóng sánh và sánh quyện từng thớ cá – tất cả tạo nên một món kho đậm vị, vừa đưa cơm vừa khiến ai ăn một lần cũng khó quên.

Nếu bạn đang muốn học cách nấu cá ngừ kho thơm ngon chuẩn vị, không bị tanh, cá mềm mà không nát thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến mẹo kho cá bằng bếp từ để giữ trọn vị ngon.

Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố đầu tiên

Muốn món kho ngon thì cá phải thật tươi. Cá ngừ tươi có da sáng, mắt trong, thịt chắc, màu hồng đỏ và không có mùi lạ. Nếu có thể, bạn nên mua nguyên con rồi nhờ người bán cắt khúc. Với thơm, nên chọn trái chín vừa, vàng đều, có mùi thơm nhẹ và ít xơ để khi kho không bị chát.

Nguyên liệu cho món cá ngừ kho thơm

• Cá ngừ: 500g (cắt khoanh dày 2cm)
• Thơm (dứa): 1/2 quả, cắt lát mỏng
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường nâu hoặc đường cát: 1,5 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 3 tép, đập dập
• Ớt tươi: 1 đến 2 quả
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn, muối, nước lọc
• Nước màu (hoặc thắng đường trực tiếp nếu thích vị đậm)

Cách nấu cá ngừ kho thơm đậm vị, cá mềm không tanh

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

• Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh.
• Có thể chần sơ cá qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi kỹ hơn, sau đó để ráo.
• Ướp cá với 1 muỗng nước mắm, tiêu, hành, tỏi băm trong khoảng 20 đến 30 phút cho thấm vị.

Bước 2: Xào thơm và làm nước màu

• Đặt nồi lên bếp từ, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi.
• Thêm thơm đã cắt vào xào nhẹ tay cho thơm mềm và ra nước.
• Nếu chưa có nước màu, bạn có thể cho đường vào thắng ngay trong nồi đến khi ngả màu cánh gián rồi cho thêm chút nước vào, khuấy đều.

Bước 3: Kho cá

• Cho cá vào nồi, nhẹ nhàng xếp lên lớp thơm.
• Thêm nước mắm, nước lọc vừa đủ xâm xấp mặt cá.
• Đậy nắp, kho ở mức lửa nhỏ (nếu dùng bếp từ Lorca, chọn chế độ giữ ấm hoặc ninh nhỏ lửa để cá chín từ từ, thấm gia vị mà không bị vỡ nát).
• Trong quá trình kho, trở cá nhẹ tay để cá thấm đều nhưng không bị gãy.

Bước 4: Rim cho nước kho sánh

• Khi cá đã chín và nước trong nồi còn sệt lại, nêm nếm lại lần cuối.
• Thêm vài lát ớt tươi, rắc tiêu xay rồi tắt bếp.

Món này nên dùng nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo đều rất hợp.

Mẹo để món cá ngừ kho không bị tanh

• Không bỏ qua bước rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo.
• Ướp cá trước khi kho giúp cá ngấm vị và át mùi tanh.
• Gừng, hành, tỏi, ớt là những nguyên liệu cần thiết để khử mùi cá.
• Thơm ngoài việc tạo vị chua nhẹ còn giúp cá mềm hơn khi kho lâu.

Vì sao nên kho cá bằng bếp từ?

Với các món kho cần thời gian lâu như cá kho, việc kiểm soát lửa đều và nhiệt ổn định là cực kỳ quan trọng. Bếp từ chính là lựa chọn lý tưởng vì:

• Không bị cháy cạnh nồi do nhiệt không đều như bếp gas.
• Có thể điều chỉnh chính xác mức nhiệt, phù hợp để kho cá từ từ mà không làm khô cá.
• Bếp từ Lorca còn có chế độ nấu hẹn giờ và giữ ấm tự động, giúp bạn rảnh tay làm việc khác mà món ăn vẫn hoàn hảo.

Nếu bạn đang cân nhắc mua bếp từ, thì đây là lúc thích hợp để đầu tư một thiết bị vừa đẹp, vừa hiện đại lại giúp bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn.

Một vài biến tấu khác từ món cá ngừ kho

• Cá ngừ kho cà chua: thay thơm bằng cà chua, thêm chút hành lá để tạo hương vị mới.
• Cá ngừ kho nghệ: cho thêm vài lát nghệ tươi để tăng mùi thơm và khử mùi tanh hiệu quả.
• Cá ngừ kho tiêu xanh: cho thêm vài nhánh tiêu xanh để món ăn đậm đà và cay nhẹ, hợp ngày mưa lạnh.

Kết luận

Biết được một vài cách nấu cá ngừ kho thơm đơn giản sẽ giúp bạn dễ dàng mang lại những bữa cơm ấm cúng, đậm đà hương vị quê nhà. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, một chiếc bếp từ Lorca điều chỉnh nhiệt linh hoạt, bạn đã có thể kho một nồi cá mềm thơm, nước kho sóng sánh, ăn kèm cơm trắng thì hết ý.

Trong nhịp sống hiện đại, việc vào bếp không cần cầu kỳ, chỉ cần có tâm và một chút hỗ trợ từ thiết bị thông minh. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bếp từ dễ sử dụng, tiết kiệm điện và bền bỉ, đừng ngại mua bếp từ Lorca, bởi đây sẽ là bạn đồng hành lý tưởng trong căn bếp nhỏ của bạn.