Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương giòn ngon, đậm đà, để được lâu

Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương là công thức được rất nhiều gia đình yêu thích bởi cách làm đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng cuốn. Củ cải trắng sau khi ngâm đạt chuẩn sẽ có độ giòn tự nhiên, vị mặn ngọt hài hòa, thoang thoảng mùi thơm của nước tương và gia vị, ăn kèm cơm trắng, cháo nóng hay các món kho đều rất hợp.

Không giống những món dưa muối chua truyền thống, củ cải trắng ngâm nước tương mang hương vị đậm đà, dễ ăn và đặc biệt không bị ngán. Đây cũng là món ngâm có thể bảo quản khá lâu, rất phù hợp để làm sẵn trong tuần hoặc chuẩn bị cho những ngày bận rộn. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm củ cải trắng ngâm nước tương chuẩn vị, giòn ngon, không bị mềm hay nổi váng.

Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

Nguyên liệu làm món này không nhiều, dễ tìm và không cần cân đong quá phức tạp. Điều quan trọng nhất là chọn được củ cải trắng tươi, chắc củ.

• 1 kg củ cải trắng
• 200 ml nước tương ngon
• 120 – 150 gram đường
• 1 thìa canh muối hạt
• 2 thìa canh giấm gạo hoặc giấm táo
• Ớt tươi, tỏi (tùy khẩu vị)
• 1 ít hành boa rô hoặc gừng (tùy chọn)

Nên chọn củ cải trắng vừa, thẳng củ, cầm chắc tay, vỏ ngoài trắng sáng, không bị mềm hay xốp. Củ cải tươi sẽ giúp món ngâm giòn và ngon hơn rất nhiều.

Sơ chế củ cải trắng đúng cách để giòn lâu

Sơ chế đúng là yếu tố quyết định để củ cải ngâm không bị mềm và không có mùi hăng khó chịu.

• Gọt sạch vỏ củ cải, rửa nhiều lần với nước sạch.
• Cắt củ cải thành miếng vừa ăn, có thể cắt que dài hoặc lát dày khoảng 0,7 – 1 cm.
• Cho củ cải vào âu, rắc đều 1 thìa canh muối hạt, trộn nhẹ.
• Ướp khoảng 30 – 40 phút cho củ cải tiết bớt nước.
• Sau khi ướp, vắt nhẹ hoặc rửa nhanh lại với nước, để thật ráo.

Bước ướp muối này giúp củ cải săn lại, giòn hơn và khi ngâm sẽ thấm nước tương tốt hơn.

Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương đậm vị, dễ thành công

Bước 1. Phơi hoặc hong củ cải cho se mặt

• Trải củ cải ra rổ hoặc khay sạch.
• Hong gió hoặc phơi nắng nhẹ khoảng 2 – 3 giờ.
• Khi bề mặt củ cải hơi se lại là đạt.

Không nên phơi quá khô vì sẽ làm củ cải bị dai sau khi ngâm.

Bước 2. Nấu nước tương ngâm

• Cho nước tương, đường, giấm vào nồi.
• Đun lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Để nước tương ngâm nguội hoàn toàn.

Có thể cho thêm vài lát gừng hoặc đầu hành boa rô đập dập vào lúc đun để tăng mùi thơm.

Bước 3. Chuẩn bị gia vị ăn kèm

• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên quả.
• Tùy khẩu vị cay hay không cay để gia giảm lượng ớt.

Gia vị không bắt buộc, nhưng có thêm tỏi ớt sẽ giúp món ăn dậy mùi và hấp dẫn hơn.

Bước 4. Ngâm củ cải với nước tương

• Xếp củ cải vào hũ thủy tinh sạch, khô.
• Rải xen kẽ tỏi và ớt giữa các lớp củ cải.
• Đổ nước tương đã nguội vào sao cho ngập hết củ cải.
• Dùng vật nặng chèn nhẹ để củ cải không nổi lên.
• Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.

Sau khoảng 2 – 3 ngày là có thể dùng được. Ngâm càng lâu, củ cải càng thấm vị.

Bước 5. Bảo quản và sử dụng

• Khi củ cải đã đạt độ mặn ngọt vừa ăn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Có thể dùng trong khoảng 2 – 3 tuần nếu bảo quản tốt.
• Khi lấy ra ăn, luôn dùng muỗng khô sạch để tránh hỏng món ngâm.

Một số mẹo giúp củ cải ngâm nước tương ngon hơn

Để món củ cải trắng ngâm nước tương đạt vị ngon nhất, bạn có thể áp dụng thêm các mẹo nhỏ sau.

• Không dùng nước tương quá mặn, nên chọn loại có vị hậu ngọt.
• Đường nên dùng đường trắng hoặc đường phèn để vị thanh hơn.
• Không đổ nước ngâm khi còn nóng vì sẽ làm củ cải mềm.
• Luôn đảm bảo củ cải khô ráo trước khi cho vào hũ.
• Nếu thấy nước ngâm đục hoặc có mùi lạ, không nên tiếp tục sử dụng.

Củ cải trắng ngâm nước tương ăn với món gì?

Món này rất dễ kết hợp và phù hợp với nhiều bữa ăn gia đình.

• Ăn kèm cơm nóng rất đưa cơm.
• Dùng cùng cháo trắng, cháo thịt.
• Ăn kèm các món kho, món chiên.
• Làm món chống ngấy trong mâm cỗ ngày lễ.

Chỉ cần một bát nhỏ củ cải ngâm nước tương cũng đủ giúp bữa ăn trở nên cân bằng và tròn vị hơn.

Kết luận

Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở từng bước, đặc biệt là khâu sơ chế và pha nước ngâm. Khi làm đúng cách, bạn sẽ có món củ cải giòn ngon, mặn ngọt hài hòa, để được lâu và ăn rất cuốn.

Với công thức chi tiết mà Lorca chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món củ cải trắng ngâm nước tương ngay tại nhà, góp thêm một món ăn kèm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình mỗi ngày.

Tìm hiểu thêm: Hiểu sai các loại bếp từ có thể khiến bạn tốn tiền oan sau này