Thịt đông để được bao lâu? Hướng dẫn cách nấu thịt đông ngon, trong veo

Thịt đông là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc mỗi khi trời trở lạnh hoặc dịp Tết đến. Không cần cầu kỳ gia vị, chỉ với thịt, bì và một chút mộc nhĩ, nấm hương, món thịt đông vẫn có sức hút riêng nhờ vị thanh nhẹ, mát lành, ăn không ngấy. Đặc biệt, sau những bữa cơm nhiều món chiên rán, bánh chưng, giò chả, một bát thịt đông mát lạnh lại trở thành “món giải ngán” được nhiều người yêu thích.

Tuy nhiên, vì là món nguội, bảo quản nhiều ngày nên không ít người thắc mắc thịt đông để được bao lâu, bảo quản thế nào cho an toàn, có cần phải hâm lại hay không. Bên cạnh đó, nhiều người cũng gặp tình trạng thịt đông bị đục, không trong, nhanh ôi hoặc có mùi hôi nhẹ.

Trong bài viết này, Lorca sẽ giải đáp chi tiết thịt đông để được bao lâu, đồng thời hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông ngon, trong veo tại nhà.

Thịt đông để được bao lâu?

Đây là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm, nhất là khi nấu thịt đông để ăn dần trong vài ngày hoặc dịp Tết.

• Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng (trời lạnh dưới 15°C), thịt đông có thể để được khoảng 1-2 ngày, tuy nhiên vẫn nên che đậy kín để tránh bụi bẩn và côn trùng.
• Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thịt đông thường để được 4 – 5 ngày mà vẫn giữ được độ ngon, không bị chua hay nhớt.
• Trường hợp bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, thịt đông có thể để được 7 – 10 ngày, tuy nhiên khi rã đông kết cấu sẽ không còn mịn và trong như ban đầu.

Lưu ý, dù bảo quản ở điều kiện nào, nếu thấy thịt đông có mùi lạ, nước đông bị tách lớp, bề mặt nhớt hoặc có vị chua thì không nên sử dụng tiếp.

Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản thịt đông

Thịt đông để được bao lâu không chỉ phụ thuộc vào tủ lạnh mà còn liên quan đến cách nấu và nguyên liệu.

• Nguyên liệu không tươi hoặc sơ chế chưa kỹ sẽ khiến thịt đông nhanh hỏng hơn.
• Thịt đông không được đun sôi kỹ hoặc nước dùng còn nhiều tạp chất dễ gây đục và mau ôi.
• Dụng cụ đựng không sạch, không đậy kín cũng làm vi khuẩn xâm nhập nhanh hơn.
• Việc thường xuyên mở hộp, dùng thìa chưa sạch múc thịt đông cũng làm giảm thời gian bảo quản.

Nguyên liệu nấu thịt đông

Để món thịt đông ngon, trong veo và bảo quản được lâu, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu đúng phần.

• 500 g thịt chân giò hoặc thịt vai có cả nạc và mỡ
• 200 g bì lợn làm sạch
• 20 g mộc nhĩ
• 20 g nấm hương khô
• Hành khô
• Gừng
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách nấu thịt đông ngon, trong veo

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn rửa sạch, dùng muối và gừng chà kỹ để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi thái miếng vuông vừa ăn.
• Bì lợn cạo sạch lông, rửa kỹ với muối và gừng, luộc sơ rồi cạo lại cho sạch hẳn, thái sợi mỏng.
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi vừa.
• Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Bước 2. Luộc sơ và làm sạch thịt

• Cho thịt và bì vào nồi, đổ nước ngập, thêm vài lát gừng, đun sôi lớn.
• Khi nước sôi, hớt bỏ toàn bộ bọt bẩn, đổ nước luộc đầu đi để thịt đông không bị đục và hôi.
• Rửa lại thịt và bì dưới vòi nước sạch, để ráo.

Bước 3. Ninh thịt đông

• Cho thịt, bì vào nồi sạch, thêm nước mới ngập hơn mặt thịt khoảng 2–3 cm.
• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liu riu khoảng 45–60 phút.
• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
• Khi thịt mềm, cho mộc nhĩ, nấm hương vào, nêm gia vị vừa ăn.
• Đun thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp, rắc tiêu xay, khuấy nhẹ.

Bước 4. Đổ khuôn và làm đông

• Múc thịt và nước dùng ra bát hoặc hộp sạch.
• Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Sau khi nguội, cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh từ 3–4 tiếng để thịt đông hoàn toàn.

Mẹo giúp thịt đông trong veo, không tanh

• Luộc bỏ nước đầu và hớt bọt kỹ là yếu tố quan trọng nhất để nước đông trong.
• Không nêm quá nhiều gia vị, đặc biệt là nước mắm, vì dễ làm nước bị đục.
• Không đậy nắp khi ninh thịt để tránh nước bị ám mùi.
• Sử dụng bì lợn vừa đủ, không quá nhiều để thịt đông không bị cứng.

Cách bảo quản thịt đông đúng cách

• Luôn đậy kín hộp thịt đông khi cho vào tủ lạnh.
• Dùng thìa sạch, khô để múc, tránh làm nhiễm nước hoặc vi khuẩn.
• Không để thịt đông quá lâu ở ngoài nhiệt độ phòng.
• Khi lấy ra ăn, chỉ lấy lượng vừa đủ, phần còn lại cho ngay vào tủ lạnh.

Kết luận

Thịt đông để được bao lâu phụ thuộc rất nhiều vào cách nấu và bảo quản. Nếu được nấu đúng cách, giữ nước trong, nguyên liệu sạch và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, thịt đông có thể để được từ 3 – 5 ngày mà vẫn ngon, an toàn. Bên cạnh đó, việc nắm được cách nấu thịt đông trong veo, không tanh sẽ giúp món ăn giữ được hương vị trọn vẹn, phù hợp cho những ngày lạnh hoặc mâm cơm ngày Tết.

Lorca hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thể yên tâm chuẩn bị món thịt đông cho gia đình, vừa ngon miệng, vừa tiện lợi để ăn dần.